Poulet Hainan

| recette chinoise

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le poulet
1 poulet de 1.5 kg
2,5 l d’eau
2 gousses d’ail pelées entières
1 racine de gingembre
3 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
De la sauce soja
De l’huile de sésame
Du sel

Pour le riz
600 g de riz à grains longs
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée

Pour la sauce piquante
1 petit pot de purée de piment
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de gingembre frais pelé et émincé
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel

Préparation de la recette Poulet Hainan

Cuisson du poulet

Dans une grande cocotte, faîtes bouillir l’eau avec un peu de sel, de l’ail et du gingembre. Lorsque l’eau bout, plongez le poulet dans l’eau et attendez la reprise de l’ébullition. Couvrez partiellement et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet. Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes.

Cuisson du riz :

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Faites chauffez de l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faites-y revenir l’ail, le gingembre et l’échalote sans les faire brûler ! Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Transférez le riz dans une casserole et versez 780 ml de bouillon de cuisson du poulet chaud. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.

Préparation de la sauce :

Mixez tous les ingrédients pour les réduire en purée, ajoutez 2 cuillerées de bouillon de poulet et mixez encore.

Présentation :

Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d’huile de sésame. Émincez les oignons nouveaux, posez-les sur un plat. Découpez le poulet et dressez-le sur les oignons. Assaisonnez de sauce soja. Servez le riz dans un bol à part et la sauce dans une coupelle. Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.