noix de saint jacques

| recette chinoise
Régallez vos papilles avec cette recette.

Préparation : 45 min

Cuisson : 2 min

Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes

8 Saint Jacques

Sauce (légumes lavés et épluchés) :
100 g de carottes
120 g de concombre
80 g de champignons
90 g de céleri rave
3 dl de Jurançon
1 dl de jus d’orange
5 g de gingembre
30 g de ciboulette ciselée
½ citron
Sel fin/piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de crème à 15 %
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 tomate

Préparation de la recette noix de saint jacques

Pour la préparation de légumes pour la sauce :

Découper les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm) ;

Nettoyer les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise également ;

Ebouillanter les tomates 10 secondes, puis les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir et retirer la peau avec la pointe d’un couteau ;

Tailler les tomates en 4 et épépiner-les. Couper en brunoise.

Pour la préparation de la sauce :

Dans une casserole anti-adhésive, faire suer, à sec les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans les faire colorer ;

Incorporer le gingembre et utiliser du Jurançon moelleux pour déglacer ;

Flamber dès la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux ;

Verser le jus d’orange, saler, pimenter légèrement ;

Laissez cuire pendant 2 min à ébullition et ajouter le concombre ;

Passer le jus de cuisson à la passoire, amener de nouveau à ébullition ;

Lier légèrement avec de la fécule de pomme de terre, diluée dans l’eau froide ;

Faire cuire 2 min jusqu’à épaississement, puis verser la sauce sur les légumes ;

Préparer les Saint Jacques ou demander à votre poissonnier de le faire. Ouvrir les St Jacques, récupérer la noix, rincer doucement pour ôter le sable.

Pour la cuisson des St Jacques :

Faire chauffer le four à 180 °C (th 6) ;

Assaisonner légèrement avec du sel et du piment d’Espelette ;

Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, pour avoir un joli marquage ;

Placer une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille ;

Poser la noix de St Jacques ;

Finir la cuisson au four Th 6 (180°) pendant 2 min.

Pour le dressage :

Faire chauffer la sauce, incorporer la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée ;

Napper les noix de St Jacques avec la sauce, servir chaud dans la coquille.