nems au crabe et à la crevette

| recette vietnamienne
Des petits nems croustillants qui se mangent avec les doigts, un plaisir inoubliable.

Préparation : 1 h

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 6 personnes

 3 paquets de feuille de riz (petites)
 1 paquet de champignons noirs
 1 paquet de vermicelles de riz
 250 g de rôti de porc cuit
 1 paquet de crevettes cuites surgelées (250 g)
 1 boite de chair de crabes
 1 botte de ciboule
 1 carotte râpée
 1 oeuf
 1 laitue
 1 bouquet de menthe
 huile pour friture
 1 cuillère à soupe de sucre
 sel, poivre
 Pour la sauce à nems
 6 cuillères à soupe de sauce soja
 6 cuillères à soupe de sauce nuöc-mam
 le jus d’1 citron vert
 1 cuillère à café de sucre
 quelques brins de carottes râpées

Préparation de la recette nems au crabe et à la crevette

Préparez tous les ingrédients.

 Mettez les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède 15 mn.

 Faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition y plonger les vermicelles de riz, éteindre le feu aussitôt, couvrir et laisser 5 mn. Égouttez.

 Nettoyez les ciboules, ôtez les premières feuilles, coupez à la moitié de la tige.

 Râpez la carotte.

 Hachez séparément les ingrédients car ceux-ci demandent un temps différent pour avoir la même texture. Mettez les au fur et à mesure dans un saladier.

 Commencez par les ciboules, puis les champignons noirs, le porc et les crevettes et enfin les vermicelles. Ajoutez la carotte râpée (réservez 1/2 cuillère à soupe pour la sauce) et le crabe bien égoutté. Mélangez le tout. Salez, poivrez, ajoutez l’œuf. Mélangez.

Roulez les nems.

 Préparez 1/2 litre d’eau avec une cuillère à soupe de sucre. Versez un peu de cette eau dans un plat pouvant contenir les galettes.

 Prenez un torchon, mouillez-le, essorez-le. Posez-le sur le plan de travail.

Si vous n’avez jamais fait de nem, je vous conseille de commencer par faire une galette à la fois.

 Prenez une galette, trempez-la dans l’eau sucrée 3 ou 4 secondes. Ne la laissez pas trop ramollir. Sortez-la et posez-la sur le torchon mouillé. Frottez avec le plat de la main. Elle doit être souple et ne plus avoir de partie rigide.

 Repliez 1/3 de la galette sur elle même. Mettez une grosse cuillère à soupe de farce sur la galette après l’avoir moulée dans votre main. Rabattez les bords sur la farce, roulez comme un cigare en serrant bien.

Procédez ainsi avec toutes les galettes. Dès que vous avez pris la main, vous pouvez préparer plusieurs galettes à la fois.

Lorsque toutes les galettes sont roulées, préparez la sauce.

 Dans un bol, mettez la carotte râpée et réservée, le jus de citron, le nuoc mam, le soja et le sucre. Ajoutez 5 cl d’eau, mélangez.

Faites cuire les nems.

 Dans une grande poêle, faites chauffez l’huile sur feu moyen. Plongez les nems un à un sans les serrer. Les retourner délicatement avec des baguettes dès qu’ils commencent à colorer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées. Les sortir sur du papier absorbant et maintenir au chaud.

Servez les nems avec des feuilles de laitue et de menthe et une coupelle de sauce.

Nota : on peut faire les nems à l’avance, dans ce cas les faire un peu moins dorer et les replonger dans l’huile chaude avant de servir.

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