canard aux huit trésors

| recette chinoise
Idéal pour vos repas de fête.

Préparation : 30 min

Cuisson : 120 min

Difficulté : Difficile

Les ingrédients pour 6 personnes

1 canard prêt à cuire d’environ 2,5 kg
1 cuillère à café de poudre aux cinq épices
3 brins de persil

Pour la farce :
250 g de riz gluant
12 crevettes
1/2 bol de marrons entiers, en conserve au naturel
125 g de viande de porc
4 cuillères à soupe de noix de cajou (ou d’amandes entières)
1 tranche de jambon cru de 1/2 cm d’épaisseur
1 gros oignon
1 tubercule de gingembre moyen
2 champignons de Paris
1 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à café de sel

Préparation de la recette canard aux huit trésors

Dans une casserole, recouvrir le riz d’eau froide. Porter à ébullition sur feu modéré. Remuer. Dès que le riz aura absorbé toute l’eau, éteindre le feu et laisser le riz refroidir à même la casserole ;

Enlever les tiges des champignons, hacher sommairement les chapeaux ;

Hacher assez finement le porc ;

Découper le jambon en cubes de 1/2 centimètre de côté ;

Découper l’oignon en lamelles et le gingembre en allumettes ;

Frotter le canard avec les cinq épices ;

Sur feu vif, faire chauffer une poêle pendant 30 secondes. Y verser deux cuillères à soupe d’huile d’arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Ajouter le porc. Faire revenir 3 minutes en remuant ;

Tout en tournant, incorporer vin, sucre, sel et sauce de soja. Puis ajouter champignons, noix de cajou, riz, jambon, crevettes, oignon et gingembre. Bien mélanger ces ingrédients ;

Verser le contenu de la poêle dans une assiette, y ajouter les marrons, et laisser la farce refroidir à température ambiante ;

Chauffer le four à 210°C (au n° 6). Glisser la farce à l’intérieur du canard sans la tasser, recoudre les ouvertures. Placer le canard, ventre en l’air, sur un grand plat à four creux. Verser de l’eau dedans à environ 2,5 centimètres de hauteur ;

Faire rôtir 30 minutes. Puis, en réglant le four à 175°C (au n° 4), laisser cuire encore 1 heure et 30 minutes ;

Une fois le canard à point, le mettre sur un planche à découper. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrir le canard par le bréchet, sortir la farce et la mettre sur une assiette chaude ;

Refermer le canard, découper sa chair par incision, sans la détacher de la carcasse, en carrés de 2 centimètres de côté. Décorer de persil et servir immédiatement.