boeuf frit à la chinoise

| recette chinoise
Recette originale et typique de la Chine.

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes

400 g de filet de boeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
2 blancs d’oeufs

Pour la marinade :
1 ciboule avec partie verte (ou 2 échalotes)
2 tranches de gingembre frais (ou 1 gousse d’ail)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de cognac
5 pincées de poivre
5 g de levure chimique (facultatif)

Pour la sauce :
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce tomate
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café d’huile de sésame (facultatif)
1 cuillerée à soupe de fécule
1/2 verre de bouillon (ou eau)

Préparation de la recette boeuf frit à la chinoise

Découpez le boeuf en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Frappez les tranches de boeuf avec un maillet de cuisine ou avec le fond d’un solide vase en verre pour les amincir. Mettez-les ensuite dans un saladier ;

Hachez finement le gingembre et sommairement la ciboule. Mélangez dans un bol tous les éléments de la marinade. Versez les ingrédients du bol sur la viande, et laissez mariner 1 ou 2 heures en retournant de temps en temps ;

Égouttez les tranches de viande et séchez-les avec des serviettes en papier. Jetez la marinade. Rincez le saladier et essuyez-le. Remettez la viande dans le saladier ;

Mélangez dans une tasse la fécule et les blancs d’oeufs. Versez le mélange sur les tranches de boeuf pour les en enrober ;

Mélangez dans une petite casserole tous les éléments de la sauce. Portez la sauce lentement à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 2 min. Gardez ensuite en attente au chaud ;

Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d’huile d’arachide jusqu’à 180°C. Faites frire le boeuf dans l’huile, 4 ou 5 tranches à la fois, pendant environ 2 min. Laissez ensuite égoutter complètement sur du papier absorbant ;

Pour servir, disposez les tranches de boeuf frites dans un plat et versez dessus la sauce bien chaude. Garnissez de persil, de croûtons ...