shiitakes

Le lexique Asiatique

Champignon comestible qui pousse sur le bois et qui peut être cultivé, le shiitake est originaire d’Asie où il est connu depuis au moins deux millénaires.

Il est parfois nommé champignon noir ; on le confond ainsi avec le champignon noir chinois. Plusieurs pays, dont la Chine, la Corée et le Japon, font la culture intensive du shiitake.

Le shiitake est d’ailleurs le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde. On le retrouve facilement en épicerie asiatique, souvent sous sa forme séchée.

Le shiitake est utilisé pour la consommation ainsi que pour divers usages thérapeutiques. Sa chair blanche est légèrement acide, mais agréable et son odeur est plus prononcée lorsqu’il est déshydraté.

A utiliser également dans vos recettes : 5 épices, anis étoilé, badiane, bergamote, bergamote, pour découvrir toutes les saveurs de l'Asie.

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