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makrut
Le lexique Asiatique
Le citrus hytrix (le ’citron porc-épic’, à cause de sa peau ridée) est une épice aussi bien par ses feuilles que par ses fruits et plus particulièrement leurs zestes.
Le jus, lui, n’est que peu utilisé car il est très acide et nettement moins parfumé.
Le fruit fait partie des condiments basiques de la cuisine thaïlandaise.
Les feuilles rentrent dans les cuisines thaïlandaises (bai makhrut), malaisiennes et indonésiennes.
A utiliser également dans vos recettes : 5 épices, anis étoilé, badiane, bergamote, bergamote, pour découvrir toutes les saveurs de l'Asie.
Suggestion du chef !
nouilles chinoises au poulet et petits légumes croquants – 300g
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