curry

Le lexique Asiatique

Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d’épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte.

Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé. Il s’utilise au dernier moment, soit en fin de cuisson, soit saupoudré au moment du service.

Le curry contient le plus souvent du gingembre, de l’ail, de l’oignon, de la coriandre, de la cardamome verte et/ou noire, du cumin, de la cannelle, du curcuma, du piment, du poivre noir, du fenouil, du clou de girofle, du sel.

A utiliser également dans vos recettes : 5 épices, anis étoilé, badiane, bergamote, bergamote, pour découvrir toutes les saveurs de l'Asie.

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