Lexique

gingembre

Originaire d’Inde, le gingembre est le rhizome tortueux à la peau épaisse d’une plante herbacée. (...)   en savoir plus

jus de tamarin

Le tamarin est le fruit d’un arbre tropical originaire d’Afrique, appelé " tamarinier ". Il a été (...)   en savoir plus

l’huile de sésame

L’huile de sésame est une huile extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier. (...)   en savoir plus

makrut

Le citrus hytrix (le ’citron porc-épic’, à cause de sa peau ridée) est une épice aussi bien par ses (...)   en savoir plus

mirin

Le mirin est un alcool de riz doux. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du (...)   en savoir plus

miso

Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à (...)   en savoir plus

nigari

Résultat de l’évaporation de l’eau de mer à laquelle on a enlevé le sel. Le nigari est composé (...)   en savoir plus

nori

Le Nori, « algue » en japonais, est un produit élaboré à partir des différentes variétés d’algues. (...)   en savoir plus

nouilles de riz

Les nouilles de riz sont faites à partir de farine de riz. Elles sont très populaires au sud de (...)   en savoir plus

papaye verte

A maturité les papayes sont vert jaunâtre à jaune orangé, leur chair juteuse, jaune, orange ou (...)   en savoir plus

paprika

Le paprika est une épice rouge traditionellement utilisée en cuisine pour réhausser le goût de (...)   en savoir plus

poivre de sichuan

Le Sichuan est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Le poivre (...)   en savoir plus

sambal oelek

Condiment fort, d’origine indonésienne, fait de piment broyés, de sel, de vinaigre et de diverses (...)   en savoir plus

sauce poisson (nuoc mam)

Cette sauce du sud-est asiatique (appelé nuoc mam au Vietnam) est faite à base d’anchois fermentés (...)   en savoir plus

sauce soja

La sauce de soja est très riche en acides aminés. C’est une sauce composée d’un mélange de graines (...)   en savoir plus

sauce soja (shoyu)

Cette sauce est fabriquée à partir d’un mélange de graines de soja fermentées, d’une céréale (...)   en savoir plus

shiitakes

Champignon comestible qui pousse sur le bois et qui peut être cultivé, le shiitake est originaire (...)   en savoir plus

sucre de palme

Sucre artisanal et naturel produit par les paysans cambodgiens. Une sève claire et légèrement (...)   en savoir plus

tataki

Le tataki désigne un poisson (ou une viande), brièvement mais fortement saisi en surface et servi (...)   en savoir plus

tempeh

Fabriqué à base de graines de soja fermentées, le Tempeh est un produit originaire d’Indonésie. (...)   en savoir plus

Suggestion du chef !

4 nems au poulet avec sauce nuoc mam – 280g

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4 nems à la crevette et au crabe avec sauce nuoc mam– 280g

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