Lexique

5 épices

C’est un mélange traditionnel de Chine composé d’anis étoilé (badiane), cannelle, clou de girofle, (...)   en savoir plus

anis étoilé

L’anis étoilé est une épice plus puissante que l’anis vert et entre dans la composition du mélange (...)   en savoir plus

badiane

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit d’un arbre tropical que l’on rencontre en Chine (...)   en savoir plus

bergamote

La bergamote est un agrume. C’est le fruit du bergamotier, un arbre de la famille des Rutacées. (...)   en savoir plus

bergamote

La bergamote est un agrume. C’est le fruit du bergamotier, un arbre de la famille des Rutacées. (...)   en savoir plus

cardamome

Cette plante d’Asie est utilisée pour ses graines odorantes à la saveur poivrée. On la surnomme la (...)   en savoir plus

champignon noir

Cette espèce pousse en Occident en hiver et au printemps sur des bois de sureau, hêtre, noyer, (...)   en savoir plus

chou chinois

Le chou chinois le plus connu est de forme allongée et de couleur vert pâle. Utilisé dans les (...)   en savoir plus

coriandre

Toutes les parties de cette plante ombellifère de 30 cm de hauteur sont utilisées : les graines (...)   en savoir plus

crème de coco

Le lait de coco entier et la crème s’achètent en grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques. (...)   en savoir plus

cumin

Le cumin est originaire d’Egypte, il s’est propagé dans toute l’Asie Mineure dans les Indes et (...)   en savoir plus

curcuma

Le curcuma, appelé safran des Indes est une plante très ancienne cultivée depuis au moins deux (...)   en savoir plus

curry

Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d’épices très répandue (...)   en savoir plus

curry vert

Contrairement à ce que l’on pense généralement, le curry vert est plus fort que le (...)   en savoir plus

dashi

Le dashi est l’un des quelques bouillons de base qui sont fondamentaux dans la cuisine (...)   en savoir plus

farine de tapioca

Le tapioca, aussi appelé perle du japon est une fécule produite à partir des racines de manioc (...)   en savoir plus

fécule

La fécule est une matière extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes, (...)   en savoir plus

galanga

Rhizome de la famille du gingembre. Il est recouvert d’une peau translucide de couleur blonde ou (...)   en savoir plus

garam massala

C’est un mélange indien d’épices composé de cannelle, clous de girofle, poivre noir, cardamome noire (...)   en savoir plus

germes de soja

Les germes de soja ne sont pas ... les germes du soja. Les "germes de soja", sont issus de la (...)   en savoir plus