wontons (raviolis) aux coquilles saint-jacques et porc

| recette philippine
Ces délicieuses bouchées sont idéales en entrée pour débuter un repas asiatique.

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Difficile

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour la sauce :
15 cl de sauce de piment doux
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre roux
12 cl de bouillon de légume
1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour les raviolis :
200 g de viande de porc
400 g de noix de coquilles Saint-Jacques
50 g de champignons noirs
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 petit bulbe de gingembre râpé
2 ciboules
12 tiges de coriandre fraîche
2 œufs + 1 jaune
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de Xérès sec
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 pincée de sel
36 carrés de pâte à wonton (disponible dans les épiceries asiatiques)

Préparation de la recette wontons (raviolis) aux coquilles saint-jacques et porc

Préparez la sauce au piment doux : dans une casserole, mélangez la sauce au piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le bouillon et faites mijoter à feu doux ;

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, et versez ce mélange en filet dans la sauce en train de cuire. Tournez jusqu’à épaississement, puis retirez du feu et réservez ;

Mettez les champignons noirs dans un bol. Couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Pelez l’ail. Lavez soigneusement le piment, retirez le pédoncule, ouvrez-le en deux, épépinez-le et retirez les filaments internes ; émincez-le très finement ;

Pelez le gingembre et râpez-le à la grille fine. Nettoyez la ciboule et émincez-la finement. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

Dans le bol du mixer, mettez la viande de porc grossièrement hachée au couteau, les noix de coquilles Saint-Jacques, les champignons noirs prédécoupés en lanières, l’ail écrasé, le piment, le gingembre, la ciboule et la coriandre. Mixez une première fois, puis ajoutez 1 œuf, le soja, le Xérès et l’huile. Mixez à nouveau, filmez le bol et réservez-le au réfrigérateur ;

Cassez l’œuf restant, et mettez le jaune dans un bol ;

Disposez un carré de pâte à wonton à plat sur la surface de travail. Déposez une cuillerée à café de farce au centre du carré. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des bords au jaune d’œuf et étirez-les vers le haut en pressant fermement avec tous les doigts puis donnez délicatement un quart de tour comme si vous refermiez un papier de bonbon. Posez les raviolis sur un plateau recouvert d’un film alimentaire.

Quand tous les raviolis sont prêts, huilez le fond du ou des paniers d’un cuit vapeur et posez-les dedans, couvrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes ;

Servez les raviolis aussitôt cuits avec la sauce.