Soupe de poulet aux shiitakes et poivre de sichuan

| recette japonaise

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes

 1 poulet de 1,2 kg
 1/2 c à s de graines de coriandre
 1 c à s de poivre de Sichuan en grain
 1 pincée de sel
 5 champignons shiitakés séchés
 100 g de nouilles chinoise aux Å“ufs
 2 c à s de sauce soja
 1 citron vert
 1 c à s d’huile de sésame grillée
 2 oignons ciboules
 Coriandre fraiche

Préparation de la recette Soupe de poulet aux shiitakes et poivre de sichuan

Désossez le poulet, mettez la carcasse ainsi que la viande découpée dans une grande marmite. Ajoutez de l’eau pour recouvrir le poulet puis versez par-dessus l’huile de sésame grillée, la sauce soja et les graines de coriandre. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Après cuisson, enlevez le poulet et écumez la graisse. Dans un plat, faites chauffer de l’eau et mettez à gonfler les shiitakés. Pendant ce temps, filtrez le reste du bouillon à l’aide d’une passoire et d’un papier absorbant afin d’affiner le filtrage.

Emincez la coriandre fraiche, l’oignon et ajoutez- les au bouillon. Faites chauffez le bouillon à feu doux, émincez finement le gingembre puis, ajoutez- le au bouillon.

Coupez le citron vert en 4 morceaux et pressez un quart que vous ajouterez au bouillon. Egouttez, enlevez le pied des shiitakés et émincez-les puis incorporez-les au bouillon. Pour finir, versez les nouilles dans le bouillon et laissez cuire pendant 3 minutes.

Dans 4 bols, versez la soupe, ajoutez ensuite le poulet que vous découperez avec les doigts pour obtenir des petites bouchées puis parsemez de ciboules.

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