salade de papaye verte (som tam)

| recette thaïlandaise
Délicieuse entrée rafraichissante !

Préparation : 15 min

Cuisson : -

Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de salade coupée en morceaux

1 tasse de papaye râpée

1/2 tasse de germes de soja

2 gousses d’ail émincées

3 piments rouges finement émincés

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

3 tomates « cerises » coupées en deux

4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées

4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées

Préparation de la recette salade de papaye verte (som tam)

Placer la salade au fond d’un plat de service. Disposer par-dessus la papaye et le soja ;

Dans un petit bol, mélanger l’ail, les piments, le sucre, la sauce soja et le jus de citron ;

Juste avant de servir, arroser la salade de papaye avec la sauce et garnir avec les tomates, les cacahuètes et les feuilles de coriandre.

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Alain a dit,
(avis du 13/08/2010 sur salade de papaye verte (som tam))

Bonjour,

Pour information, pas de soja ni de sauce soja dans la salade de papaye en Thaïlande. 3 piments et c’est l’enfer ... :-)

Voici la recette traditionnelle que vous pouvez agrémenter soit de crevettes séchées, ou de pattes de petits crabes frais cuit minutes en fonction des goûts…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 papaye verte bien ferme
3 carottes .(Normalement pas de carottes dans la recette traditionnelle)
2 tomates ou 10 tomates cerises
1 cuillères à soupe de crevettes séchées ou 7/8 petits crabes
3 gousses d’ail
1 piment oiseau
1 cuillère à soupe d’arachides grillées broyées non salées.
Coriandre fraîche ¼ de botte
2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de sucre de palme
le jus d’un citron vert
20 couennes de porc frites
2 pincées de glutamate

Mise en œuvre :

Râpez très finement la papaye, ou coupez la en lamelle très fines en la tenant dans votre paume (réservé au pro ou au Thaï…) râpez les carottes.

Émondez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits cubes. Si tomates cerises, coupez les en 4.

Épluchez l’ail et enlever le germe

Coupez en deux et épépinez le piment.

Broyez l’ail, le piment, et les crevettes séchées dans un mortier.

Le mélange va former une pâte que vous allez mélanger avec le nuoc mam, le citron, le glutamate, et le sucre de palme dilué avec un peu d’eau tiède.

Si petits crabes, faire légèrement poché puis broyer les carcasses pour récupérer le jus filtré que vous pouvez mélanger avec le Nuoc man .Gardez les pattes pour les incorporer au mélange papaye carotte en dernier.

Versez la sauce ainsi obtenue sur le mélange de tomates, papayes et carottes.

Laissez reposer au moins 10 minutes et, avant de servir, ajouter par dessus les cacahuètes broyées et la coriandre fraîche légèrement ciselée.

Ajoutez à part quelques couennes de porc frites.( Tiep moo )

Cordialement. Alain.

http://alhauet.free.fr/index.htm