Millefeuille de Saint Jacques au sésame, betterave et sauce soja citron

Recette asiatique diaporama | recette chinoise

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Millefeuille de Saint Jacques au sésame
Millefeuille de Saint Jacques au sésame
Coupez des tranches de betterave à l’aide d’une mandoline.
Coupez des tranches de betterave à l’aide d’une mandoline.
Placez les tranches de betteraves à plat dans une assiette.
Placez les tranches de betteraves à plat dans une assiette.
Placez une tranche de betterave sur la planche à découper.
Placez une tranche de betterave sur la planche à découper.
Découpez un petit disque à l’aide d’un emporte pièce.
Découpez un petit disque à l’aide d’un emporte pièce.
Faites fondre du beurre dans une poêle jusqu’ à l’obtention d’un beurre noisette.
Faites fondre du beurre dans une poêle jusqu’ à l’obtention d’un beurre noisette.
Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre noisette.
Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre noisette.
Retournez les noix de Saint-Jacques après coloration.
Retournez les noix de Saint-Jacques après coloration.
Salez les Saint-Jacques après cuisson.
Salez les Saint-Jacques après cuisson.
Débarrasser sur une assiette.
Débarrasser sur une assiette.
Coupez chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.
Coupez chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.
Découpez des disques dans la feuille de salade à l’aide de l’emporte pièce.
Découpez des disques dans la feuille de salade à l’aide de l’emporte pièce.
Retirez le disque délicatement.
Retirez le disque délicatement.
Placez un disque de betterave.
Placez un disque de betterave.
Ajoutez ensuite une tranche de betterave.
Ajoutez ensuite une tranche de betterave.
Ajoutez le disque de salade.
Ajoutez le disque de salade.
Ajoutez la Saint-Jacques.
Ajoutez la Saint-Jacques.
Ajoutez un autre disque de betterave.
Ajoutez un autre disque de betterave.
Placez la dernière tranche de Saint-Jacques, coté doré sur le dessus.
Placez la dernière tranche de Saint-Jacques, coté doré sur le dessus.
Coupez le citron en deux.
Coupez le citron en deux.
Puis encore en deux.
Puis encore en deux.
Pressez dans un plat un quart de citron.
Pressez dans un plat un quart de citron.
Ajoutez la sauce nuoc nam.
Ajoutez la sauce nuoc nam.
Ajoutez l’huile de sésame.
Ajoutez l’huile de sésame.
Ajoutez ensuite la sauce soja.
Ajoutez ensuite la sauce soja.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 4 grosses noix de Saint- Jacques
- 1 betterave rouge cuite
- 30 g de beurre
- ½ citron
- 1 feuille de laitue
- ½ citron
- 1 c à c de sauce soja
- 1 c à c d’huile de sésame
- Sel du moulin : 2 tours
- 2 c à c de sauce nuoc-mâm Traditions d’Asie
- Feuilles de coriandre pour la décoration

Préparation de la recette Millefeuille de Saint Jacques au sésame, betterave et sauce soja citron

- Coupez la betterave en tranches à l’aide d’une mandoline.
Disposez les tranches sur une planche à découper puis, à l’aide d’un emporte pièce, coupez la betterave en petits disques.
Réservez les disques au réfrigérateur.

- Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Faîtes dorer les deux faces des noix de Saint- Jacques dans le beurre jusqu’à ce que la chair soit nacrée à l’intérieur. Ajoutez le sel. Placez-les ensuite dans une assiette.
Prenez chaque noix de Saint -Jacques et coupez-la en trois tranches régulières.

- Lavez la feuille de salade et découpez en un disque à l’aide de l’emporte pièce.

- Pour effectuer le montage du millefeuille, placez un disque de betterave, ajoutez ensuite une tranche de Saint-Jacques puis une tranche de salade, une tranche de Saint-Jacques et une tranche de betterave.
Pour finir, ajoutez sur le dessus la dernière tranche de Saint-Jacques, face dorée sur le dessus. Décorez ce millefeuille d’ une feuille de coriandre fraîche.
Pour la réalisation de la sauce citron et soja, coupez le citron en quatre morceaux et pressez le jus d’un quart de celui-ci, ajoutez la sauce nuoc-mâm Traditions d’Asie, l’huile de sésame et la sauce soja. Mélangez l’ensemble.

- Pour le dressage, prenez une assiette, placez au centre le millefeuille de Saint-Jacques et versez dessus deux cuillères de sauce, ajoutez ensuite tout autour les graines de sésames.
Cette recette se consomme froide en entrée.

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pierre-michel vernat a dit,
(avis du 08/04/2017 sur Millefeuille de Saint Jacques au sésame, betterave et sauce soja citron)

bonjour, recette tentante, pour ceux qui, comme moi ne sont pas fan de betterave rouge, je propose de la remplacer par des tranches de fond d’artichaud, voir d’avocats, voir encore si l’on aime le sucré-salé par des tranches d’ananas.
merci en tout cas pour cette idée de mille feuille.

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