Millefeuille de Saint Jacques au sésame, betterave et sauce soja citron

| recette chinoise

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes

 4 grosses noix de Saint- Jacques
 1 betterave rouge cuite
 30 g de beurre
 Â½ citron
 1 feuille de laitue
 Â½ citron
 1 c à c de sauce soja
 1 c à c d’huile de sésame
 Sel du moulin : 2 tours
 2 c à c de sauce nuoc nam
 Feuilles de coriandre pour la décoration

Préparation de la recette Millefeuille de Saint Jacques au sésame, betterave et sauce soja citron

 Coupez la betterave en tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur une planche à découper puis, à l’aide d’un emporte pièce, coupez la betterave en petits disques. Réservez les disques au réfrigérateur.

 Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Faîtes dorer les deux faces des noix de Saint- Jacques dans le beurre jusqu’à ce que la chair soit nacrée à l’intérieur. Ajoutez le sel. Placez-les ensuite dans une assiette. Prenez chaque noix de Saint -Jacques et coupez-la en trois tranches régulières.

 Lavez la feuille de salade et découpez en un disque à l’aide de l’emporte pièce.

 Pour effectuer le montage du millefeuille, placez un disque de betterave, ajoutez ensuite une tranche de Saint-Jacques puis une tranche de salade, une tranche de Saint-Jacques et une tranche de betterave. Pour finir, ajoutez sur le dessus la dernière tranche de Saint-Jacques, face dorée sur le dessus. Décorez ce millefeuille d’ une feuille de coriandre fraîche. Pour la réalisation de la sauce citron et soja, coupez le citron en quatre morceaux et pressez le jus d’un quart de celui-ci, ajoutez la sauce nuoc nam, l’huile de sésame et la sauce soja. Mélangez l’ensemble.

 Pour le dressage, prenez une assiette, placez au centre le millefeuille de Saint-Jacques et versez dessus deux cuillères de sauce, ajoutez ensuite tout autour les graines de sésames. Cette recette se consomme froide en entrée.

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