makis

| recette japonaise
Ces délicieuses bouchées Japonaises sont à déguster en entrée ou en plat principal.

Préparation : 30 min

Cuisson : 14 min

Difficulté : Difficile

Les ingrédients pour 6 personnes

800 g de riz grains ronds (riz pour sushi)

1 litre d’eau

12 cl de vinaigre de riz

75 g de sucre

½ cuillère à café de sel fin

24 feuilles de nori (algue séchée)

1 petit concombre

2 pavés de thon

2 pavés de saumon

Wasabi en tube

Sauce soja japonaise

Gingembre mariné

Préparation de la recette makis

Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois, puis laissez-le s’égoutter 30 minutes. Mettez le riz dans une casserole et ajoutez l’eau froide. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être évaporée. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 minutes ;

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis en faisant chauffer rapidement 1 minute ou 2 sur feu doux ;

Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence. Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre. Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre (ne pas tourner, cela écraserait les grains). Laissez tiédir à chaleur ambiante et couvrez d’un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des makis ;

Pelez le concombre, coupez-le en deux et épépinez-le avec une petite cuillère, puis découpez-le en lanières épaisses. Sur une natte de bambou humide, étalez une feuille d’algue (nori), côté lisse en dessous. Le côté le plus large de la feuille d’algue vers vous. Trempez vos doigts dans de l’eau vinaigrée et étalez une fine couche de riz sur toute la largeur de la feuille mais sur les 4/5ème de sa hauteur seulement. Avec un doigt, creusez un sillon sur toute la largeur de la couche de riz et ajoutez un trait fin de pâte de wasabi et 2 ou 3 lanières de concombre ;

A l’aide de la natte et en commençant par le bord le plus proche de vous, enroulez délicatement la feuille d’algue et le riz autour de la garniture sans trop appuyer. La partie non couverte de riz devant servir à la fermeture. Pressez fermement quand le rouleau est totalement formé puis déroulez la natte et posez le rouleau sur une planche, joint de fermeture en dessous. Avec un couteau très tranchant et mouillé, coupez le rouleau en 4 rondelles ;

Recommencez l’opération avec la fin du concombre puis avec le thon et le saumon coupés en fines lanières. Présentez avec de la sauce soja versée dans 6 toutes petites coupelles individuelles ;

Ajoutez une noisette de wasabi et des pétales de gingembre mariné au vinaigre sur chaque assiette.