chutney à la mangue

| recette indienne
Ce délicieux chutney, originaire d’inde, est un condiment. Il accompagnera à merveille de nombreux plats indiens.

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes

6 mangues vertes

3 ou 4 piments rouges frais

30 à 40 g de racine de gingembre frais

100 g de raisins secs

400 g de sucre

30 cl de vinaigre de Xérès

2 cuillères à café de sel

Préparation de la recette chutney à la mangue

Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d’une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 min ;

Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe. Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte fine. Epluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Réservez ;

Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute l’eau. Réservez ;

Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux. Laissez cuire en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 min ;

Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes ;

Au bout de ce temps, rectifiez l’assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez. Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mettez en pots ce chutney encore chaud.

N.B. : on peut ajouter à la cuisson du cumin et de la coriandre en poudre.