Perles de coco

| recette chinoise
Un dessert au cœur tendre, enrobé de la saveur douce de la noix de coco.

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 2 personnes

100 grammes de noix de coco râpée

100 grammes de farine de riz gluant (disponible en épicerie asiatique)

30 grammes de farine de blé

2 grammes de levure chimique

50 grammes de graines de soja jaune sans enveloppe (disponible en épicerie asiatique)

125 grammes de lait de coco non sucré

1 pincée de sel

90 grammes de sucre en poudre

Préparation de la recette Perles de coco

Pour le cœur de la perle

Trempez les graines de soja jaunes dans de l’eau froide pendant une journée.
Rincez les graines de soja puis cuisez-les à la vapeur pendant 45 minutes.
Après cuisson, versez les graines de soja dans un robot, mixez avec 40 grammes de sucre ,50 grammes de noix de coco râpée et une pincée de sel, réduisez en pâte.
La pâte doit être maniable. Faites des petites boules jaunes de 2 cm de diamètre.

Pour l’enveloppe de la perle.

Mélangez 50 grammes de sucre avec 125 grammes de lait de coco et une pincée de sel.
Dans un saladier versez 100 grammes de farine de riz gluant puis 30 grammes de farine de blé, ajoutez la levure chimique et le mélange sucre + lait de coco, mélangez pour obtenir une pâte souple.
Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 1 heure recouverte d’un papier film transparent.
On doit obtenir une pâte maniable et non collante.
Faites des boules de 4 cm et aplatissez les finement à l’aide d’un film transparent, mettez -y au centre le cœur de la perle et rabattez les bords pour refermer la perle.
Découpez des carrés de papier sulfurisé dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
A la sortie du cuit-vapeur, roulez-les aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.
Servez et dégustez.