Bûche aux fruits exotiques

Recette asiatique diaporama | recette indonésienne

Préparation : 1h 30 min

Cuisson : 12 min

Difficulté : Moyenne

Bûche aux fruits éxotiques
Bûche aux fruits éxotiques
Versez dans un plat le mélange de poudre d’amande et de noix de coco râpée.
Versez dans un plat le mélange de poudre d’amande et de noix de coco râpée.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé.
Mélangez l’ensemble.
Mélangez l’ensemble.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez le sucre en poudre.
Ajoutez le sucre en poudre.
Vous devez obtenir des blancs d’œufs comme ceci.
Vous devez obtenir des blancs d’œufs comme ceci.
Ajoutez le mélange de poudre d’amande, sucre glace et noix de coco.
Ajoutez le mélange de poudre d’amande, sucre glace et noix de coco.
Mélangez délicatement l’ensemble.
Mélangez délicatement l’ensemble.
Versez la pâte à biscuit sur une plaque de cuisson, étalez-la avec une spatule.
Versez la pâte à biscuit sur une plaque de cuisson, étalez-la avec une spatule.
Epluchez la mangue.
Epluchez la mangue.
Coupez la mangue en morceaux.
Coupez la mangue en morceaux.
Sortez le biscuit du four.
Sortez le biscuit du four.
Mixez la mangue pour obtenir une purée.
Mixez la mangue pour obtenir une purée.
Coupez les fruits de la passion en deux.
Coupez les fruits de la passion en deux.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la passion.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la passion.
Coupez la gousse de vanille en deux.
Coupez la gousse de vanille en deux.
Raclez la gousse de vanille à l’aide de la pointe du couteau.
Raclez la gousse de vanille à l’aide de la pointe du couteau.
Ajoutez la vanille dans le lait.
Ajoutez la vanille dans le lait.
Ajoutez la pulpe de mangue.
Ajoutez la pulpe de mangue.
Mettez le sucre et les jaunes d’œufs à blanchir au mélangeur.
Mettez le sucre et les jaunes d’œufs à blanchir au mélangeur.
Versez la préparation de lait dans les jaunes d’œufs blanchis.
Versez la préparation de lait dans les jaunes d’œufs blanchis.
Mettez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux.
Mettez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux.
Pour vérifier la cuisson, tirez un trait avec le doigt sur le milieu de la spatule.
Pour vérifier la cuisson, tirez un trait avec le doigt sur le milieu de la spatule.
Passez ensuite la préparation au chinois.
Passez ensuite la préparation au chinois.
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Essorez les feuilles de gélatines, il ne doit plus y avoir d’eau.
Essorez les feuilles de gélatines, il ne doit plus y avoir d’eau.
Versez ensuite la gélatine dans le mélange encore chaud.
Versez ensuite la gélatine dans le mélange encore chaud.
Mélangez l’ensemble.
Mélangez l’ensemble.
Montez la crème en chantilly.
Montez la crème en chantilly.
Mélangez ensuite la chantilly à la préparation de crème.
Mélangez ensuite la chantilly à la préparation de crème.
Coupez le biscuit en bande.
Coupez le biscuit en bande.
Versez au fond du moule un peu de crème.
Versez au fond du moule un peu de crème.
Ajoutez par-dessus le biscuit. Ajoutez de la crème.
Ajoutez par-dessus le biscuit. Ajoutez de la crème.
Epluchez et coupez le ramboutan en morceaux.
Epluchez et coupez le ramboutan en morceaux.
Epluchez et coupez le mangoustan en morceaux.
Epluchez et coupez le mangoustan en morceaux.
Epluchez et coupez le litchi en morceaux.
Epluchez et coupez le litchi en morceaux.
Ajoutez sur la crème les morceaux de fruits exotiques.
Ajoutez sur la crème les morceaux de fruits exotiques.
Placez une bande de biscuit par-dessus.
Placez une bande de biscuit par-dessus.
Ajoutez une couche de crème.
Ajoutez une couche de crème.
Pour finir, placez une couche de biscuit.
Pour finir, placez une couche de biscuit.

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit
- 65 g de noix de coco râpée.
- 65 g de poudre d’amande.
- 120 g de sucre glace.
- 150 g de blanc d’œuf.
- 50 g de sucre en poudre.

Pour la crème
- 40 cl de lait entier.
- 6 pièces de fruits de la passion.
- 1 grosse mangue.
- 1 gousse de vanille.
- 125 g de jaune d’œuf.
- 130 g de sucre en poudre.
- 6 feuilles de gélatine.
- 50 cl de crème fraîche entière.

Garniture
- 3 mangoustans
- 3 ramboutans
- 6 litchis

Préparation de la recette Bûche aux fruits exotiques

Préparation du biscuit

- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).
- Mélangez le sucre glace tamisé avec les poudres d’amande et de noix de coco.
- Montez les blancs d’œufs en neige fermes au batteur électrique avec le sucre semoule. Incorporez ensuite les poudres.
- Mélangez délicatement avec une spatule souple.
- Versez et étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 mn.
- Après cuisson, retirez la plaque du four pour ne pas continuer la cuisson.

Préparation de la crème

- Epluchez et prélevez la pulpe de la mangue et la mixer au blender pour obtenir une purée épaisse.
- Coupez les fruits de la passion en 2, puis prélevez la pulpe avec une cuillère.
- Portez ensuite à ébullition le lait et les pulpes de fruits. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez doucement le mélange sur la préparation œufs-sucre tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux, sans ébullition, en tournant sans arrêter jusqu’à épaississement.
- Passez un doigt sur la spatule pour vérifier la bonne consistance. La crème ne doit pas couler par-dessus le trait.
- Montez la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid.
- Passez la préparation à travers un chinois.
- Ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Mélangez, laissez tiédir et incorporez la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Montage de la bûche

- Coupez les bords secs du biscuit, posez le moule sur un côté.
- Taillez des bandes aux dimensions de celui-ci.
- Prenez ensuite un moule en silicone.
- Déposez une première couche de mousse exotique (1 cm d’épaisseur) à l’aide d’une poche à pâtisserie. Placez ensuite les morceaux de fruits préalablement épluchés et dénoyautés.
- Recouvrir d’une bande de biscuit.
- Alternez couches de mousse exotique et biscuit, en terminant par le biscuit.
- Entreposez la bûche 2 h au congélateur. Vous pouvez déguster cette bûche soit glacée ou bien fondante, vous devez alors la sortir du congélateur 1 heure avant la dégustation et la conserver au réfrigérateur.

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