sushis

INGREDIENTS

 800 g de riz grains ronds (riz pour sushi)
 1 litre d’eau
 12 cl de vinaigre de riz
 75 g de sucre
 ½ cuillère à café de sel fin
 500 g de filet de poisson frais (thon, dorade, saumon…)
 Sauce soja japonaise
 Wasabi en tube
 Gingembre mariné

PREPARATION

 Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois, puis laissez-le s’égoutter 30 minutes. Mettez le riz dans une casserole et ajoutez l’eau froide. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être évaporée. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 minutes ;

 Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre puis en faisant chauffer rapidement 1 minute ou 2 sur feu doux ;

 Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence. Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre. Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre (ne pas tourner, cela écraserait les grains). Laissez tiédir à chaleur ambiante et couvrez d’un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des sushis ;

 Choisissez des filets de poisson extra frais, découpez-les avec un couteau fin et souple parfaitement bien aiguisé en lamelles de 5 sur 2 cm et de 1 cm d’épaisseur à peu près ;

 Lavez-vous parfaitement les mains ou mettez des gants, trempez vos doigts dans de l’eau vinaigrée et formez des boulettes de riz allongées en les pressant dans le creux d’une main. Ajoutez une goutte de wasabi sur le dessus à la pointe d’un couteau et allongez la lamelle de poisson par-dessus ;

 Posez-les sur un plat ou des assiettes et servez aussitôt avec de la sauce soja présentée dans six toutes petites coupelles individuelles. Ajoutez une noisette de wasabi et un petit tas de gingembre mariné égoutté sur chaque assiette.