won tons (raviolis) aux coquilles saint-jacques et porc

INGREDIENTS

Pour la sauce :
 15 cl de sauce de piment doux
 2 cuillères à soupe de sauce soja
 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
 1 cuillère à soupe de sucre roux
 12 cl de bouillon de légumes
 1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour les raviolis :
 200 g de viande de porc
 400 g de noix de coquilles Saint-Jacques
 50 g de champignons noirs
 2 gousses d’ail
 1 petit piment rouge
 1 petit bulbe de gingembre râpé
 2 ciboules
 12 tiges de coriandre fraîche
 2 œufs + 1 jaune
 2 cuillères à café de sauce soja
 2 cuillères à café de Xérès sec
 1 cuillère à café d’huile de sésame
 1 pincée de sel
 36 carrés de pâte à wonton (disponible dans les épiceries asiatiques)

PREPARATION

 Préparez la sauce au piment doux : dans une casserole, mélangez la sauce au piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le bouillon et faites mijoter à feu doux ;

 Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, et versez ce mélange en filet dans la sauce en train de cuire. Tournez jusqu’à épaississement, puis retirez du feu et réservez ;

 Mettez les champignons noirs dans un bol. Couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Pelez l’ail. Lavez soigneusement le piment, retirez le pédoncule, ouvrez-le en deux, épépinez-le et retirez les filaments internes ; émincez-le très finement ;

 Pelez le gingembre et râpez-le à la grille fine. Nettoyez la ciboule et émincez-la finement. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

 Dans le bol du mixer, mettez la viande de porc grossièrement émincée au couteau, les noix de coquilles Saint-Jacques, les champignons noirs prédécoupés en lanières, l’ail écrasé, le piment, le gingembre, la ciboule et la coriandre. Mixez une première fois, puis ajoutez 1 œuf, le soja, le Xérès et l’huile. Mixez à nouveau, filmez le bol et réservez-le au réfrigérateur ;

 Cassez l’œuf restant, et mettez le jaune dans un bol ;

 Disposez un carré de pâte à wonton à plat sur la surface de travail. Déposez une cuillerée à café de farce au centre du carré. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des bords au jaune d’œuf et étirez-les vers le haut en pressant fermement avec les doigts puis donnez délicatement un quart de tour comme si vous refermiez un papier de bonbon. Posez les raviolis sur un plateau recouvert d’un film alimentaire.

 Quand tous les raviolis sont prêts, huilez le fond du ou des paniers d’un cuit vapeur et posez-les dedans, couvrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes ;

Servez les raviolis aussitôt cuits avec la sauce.