salade de langoustines

INGREDIENTS

 24 langoustines
 60 g de lardons
 200 g de mâche
 1/2 boite de crabe émietté
 3 cuillères à soupe de vinaigre
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 15 cl de crème fleurette
 1 cuillère à café de maïzéna
 1 échalotte
 Ciboulette
 Sel et poivre

PREPARATION

 Décortiquer les langoustines. Nettoyer la mâche ;

 Dans une poêle, faire dorer les lardons sans matière grasse, puis les égoutter. Dans la même poêle, faire dorer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, les langoustines 3 minutes. Les retirer et les mettre de côté ;

 Toujours dans la poêle, faire revenir l’échalotte émincée. Ajouter le vinaigre, la maïzéna délayée dans la crème, et porter à ébullition en mélangeant ;

 Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer ;

 Répartir la mâche dans des assiettes, ajouter les langoustines, les lardons et parsemer de miettes de crabe ;

 Napper de la sauce tiède, et parsemer de ciboulette hachée.

 Servir immédiatement.