riz frit thaï à la pâte de crevettes et porc

INGREDIENTS

 Pour le riz frit :
 2 bols de riz cuit (de préférence à l’autocuiseur)
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de pâte de crevette
 1 échalote finement hachée
 1 gousse d’ail finement hachée
 1 cuillère à soupe nuoc nam

 Pour le porc caramélisé :
 200 g de porc (jambon)
 3 cuillères à soupe de sucre
 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
 1 gousse d’ail finement hachée
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Poivre

 Pour l’accompagnement :
 1 échalote émincée
 1 mangue dure ou une pomme Granny Smith coupée en julienne
 2 tranches de citron vert
 1 œuf

PREPARATION

 Ce riz frit thaï à la pâte de crevette (Khao kluk kapi) est servi accompagné de porc caramélisé et d’une omelette. Il mélange des goûts à la fois sucrés, salés et acidulés ;

Préparez le porc caramélisé :
 Dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre, l’ail et le poivre. Faites-y mariner la viande au moins 1 heure (idéal : une nuit). Dans un poêle profonde, versez la marinade avec la viande, ½ verre d’eau et faites bouillir jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez l’huile d’olive et faites-y dorer le porc. Coupez en petits morceaux et réservez ;

Préparez l’accompagnement :
 Emincez l’échalote, coupez la mangue en julienne, faites une omelette fine avec l’œuf et coupez-la en lanières ;

Préparez le riz frit :
 Dans un wok ou une poêle, versez l’huile d’olive, le piment, l’ail et la pâte de crevette. Faites rissoler, puis ajoutez les 2 bols de riz cuit. Faites frire en mélangeant, puis assaisonnez avec le nuoc nam ;

Servez chaque bol de ce riz frit avec une tranche de citron vert, l’échalote, la mangue, le porc caramélisé et l’omelette.