raviolis blancs, saumon fumé et champignons

INGREDIENTS

 Pour la pâte :
 80 g de farine de riz
 20 g de farine de riz gluant
 20 g de fécule de pomme de terre
 150 ml d’eau bouillante
 3 cuillères à soupe de farine de riz pour étaler la pâte

 Pour la farce :
 70 g de saumon fumé
 70 ml de lait
 70 g de mie de pain frais
 70 g de champignons de Paris frais
 2 blancs d’œufs
 sel et poivre

PREPARATION

 Pour préparer la pâte, versez les farines de riz et de riz gluant dans un saladier, creusez un puits et versez 100 ml d’eau bouillante au centre ;

 Mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte collante ;

 Ajoutez la fécule de pomme de terre. Laissez-la refroidir au moins une heure ;

 Coupez la boule de pâte en 30 parties égales que vous roulez ensuite dans la farine de riz ;

 Faites tremper le pain dans le lait. Coupez le saumon fumé et les champignons en morceaux, placez-les dans le bol du hachoir, ajoutez la mie de pain trempée, les blancs d’œufs, une pincée de poivre et une autre de sel, puis hachez le tout ;

 Sur le plan de travail fariné (avec la farine de riz) et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une boulette de pâte en un cercle d’environ 6 cm de diamètre. Prélevez un trentième de la farce (1 càc), déposez-la au centre du cercle de pâte ;

 Rabattez la pâte sur la farce, de façon à former un ravioli. Placez le ravioli dans le panier d’un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue. Réitérez l’opération avec le reste de farce et de pâte ;

 Faites cuire les raviolis 20 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits, servez les raviolis vapeur aussitôt, éventuellement accompagnés d’une coupelle de sauce soja.