raviolis aux crevettes

INGREDIENTS

INGREDIENTS PATE :
 250 gr. de farine de riz
 1 cuillerée à soupe de farine de blé
 2 cuillerées à soupe de farine de riz gluant
 350 ml. d’eau
 2 cuillerées à soupe d’huile
 2 cuillerées à soupe de farine de tapioca

INGREDIENTS FARCE :
 3 gousses d’ail pilées
 1 cuillerée à café de racine de coriandre pilée
 1 cuillerée à café de poivre noir moulu
 500 g de crevettes finement hachées
 125 g d’oignons hachés
 4 cuillerées à soupe de cacahuètes pilées
 1 cuillerée à soupe de sucre
 3 cuillerées à soupe de sauce poisson (nuoc mam)

PREPARATION

Pâte
 Mélanger dans une casserole les 4 premiers ingrédients en réservant 2 cuillères à soupe de farine de riz ;
 Faire chauffer à feu moyen en tournant jusqu’à obtenir une grande boule ;
 Retirer du feu et laisser tiédir la boule ;
 Saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de farine de riz et avec la farine de tapioca ;
 Bien pétrir puis recouvrir la pâte avec un linge humide.

Farce
 Faire revenir l’ail avec la coriandre et le poivre dans l’huile chaude ;
 Ajouter les crevettes l’oignon, les cacahuètes, le sucre et la sauce poisson ;
 Faire cuire à feu moyen en tournant constamment jusqu’à ce que le liquide ait bien réduit ;
 Retirer du feu et laisser refroidir.

Raviolis
 Faire de petites boulettes avec la pâte et les aplatir en galettes minces ;
 Placer un peu de farce au milieu des galettes et recouvrir avec une seconde galette ;
 Appuyer sur les bords avec une fourchette ;
 Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.