Rouleaux de printemps sucrés-salés Patate douce, menthe, ananas et émincés de canard fumés

INGREDIENTS

 4 feuilles de riz
 300 g de patate douce
 1 ananas
 1 botte de menthe fraîche
 200 g de vermicelle de riz cuit
 200 g de magrets de canards fumés et émincés

PREPARATION

 Faites chauffer de l’eau et mettez à cuire les vermicelles pendant 5 minutes, égouttez et refroidissez immédiatement.

 Epluchez les patates douces. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et mettez à cuire les patates douces pendant 10 minutes selon leur taille. Egouttez les patates douces et refroidissez-les dans de l’eau froide. Enlevez le plumeau de l’ananas puis coupez les extrémités.

 A l’aide d’un couteau, enlevez la peau de l’ananas puis enlevez les yeux. Coupez-le en quatre morceaux et retirez le cœur. Coupez-le en gros bâtonnets. Faites la même chose avec la patate douce.

 Trempez la galette de riz dans de l’eau chaude afin de la ramollir puis posez- la sur le plan de travail, ajoutez les feuilles de menthe, le vermicelle, la patate douce, l’ananas puis par-dessus le canard. Rabattez le bord et recouvrez la salade puis rabattez les deux cotés .Enroulez jusqu’ au bout. Coupez ensuite le rouleau en 2 parties puis encore en 2.

 Dégustez les rouleaux de printemps froids accompagnés d’une sauce aigre douce ou nuoc nam.