Pâtés impériaux vietnamien au porc

INGREDIENTS

 8 feuilles de riz
 1 côte de porc (180g environ)
 100 g de germes de soja
 60 g de chou chinois
 20 g de vermicelles de soja
 3 petits champignons noirs déshydratés
 1 cuillère à soupe de sauce soja
 1 cuillère à café de nuoc-mam
 huile de friture

PREPARATION

 Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau bouillante durant 10 min.
 Puis égouttez-les et émincez-les en fines lanières.
 Coupez les feuilles de chou en deux.
 Puis ciselez-les finement.
 Plongez les vermicelles dans un bol d’eau bouillante durant 10mn.
 Désossez la côte de porc.
 Découpez-la en très fines lanières
 Faites revenir le porc dans une sauteuse huilée. Laissez cuire 3 min.
 Ajoutez les germes de soja et le chou.
 Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mam et les champignons noirs. Mélangez et retirez du feu.
 Égouttez les vermicelles de soja et découpez les au dessus de la préparation.
 Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude. Lorsqu’elle est souple, déposez un peu de farce.
 Rabattez par dessus l’un des pans.
 Rabattez un coté
 Puis l’autre.
 Enroulez la feuille sur elle même sans trop serrer.
 Faites chauffer un bain de friture et plongez dedans les pâtés impériaux.
 Lorsqu’ils sont dorés, laissez les égoutter sur du papier absorbant.