riz cantonais aux crevettes

INGREDIENTS

 500 gr de riz parfumé (thai ou basmati) cuit la veille
 4 champignons shiitaké
 200 gr de petites crevettes décortiquées surgelées
 100 gr de jambon fumé
 1 botte de ciboule
 2 oeufs
 200 gr de petits pois surgelés
 6 cuillères à soupe de sauce soja
 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
 4 cuillères à soupe d’huile
 poivre

PREPARATION

Nous vous conseillons de préparer le riz parfumé la veille parce que pour un bon riz cantonais avec des grains bien détachés, celui-ci doit être bien froid et sec.

 Faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition plongez le riz et faites cuire 3 mn de moins que le temps de cuisson marqué sur le paquet (il ne doit pas coller). Comptez en moyenne 10 mn.

 Égouttez-le et passez-le rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez le dans sa passoire, couvrez de film alimentaire et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Préparez vos ingrédients en les mettant dans des plats séparés.

 Faites dégeler les crevettes et les petits pois, le temps de la préparation des autres ingrédients.

 Mettez les champignons shiitaké à tremper dans un bol avec de l’eau tiède 30 mn au moins.

 Nettoyez les ciboules en ôtant les premières feuilles du tour et la barbichette. Coupez-les en rondelles.

 Émincez le jambon en fines lanières.

 Battez les œufs et faites les cuire dans une poêle antiadhésive en les roulant comme une crêpe. Une fois cuite, découpez en fines lanières.

 Hachez grossièrement les champignons shiitaké.

 Faites chauffer l’huile dans un wok. Faites-y revenir en remuant sans cesse et en les incorporant dans l’ordre les champignons shiitaké, le jambon et la ciboule.

 Sortez les dans un plat et remplacez par les crevettes. Laissez revenir 2 mn puis sortez les.

 Remplacez par les petits pois et l’omelette.

 Remettez tous les ingrédients dans le wok, sans cesser de mélanger, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.

 Laissez remontez le wok en température puis commencez à incorporer le riz par petites quantités en soulevant l’ensemble à la spatule et en le faisant sauter pour ne pas l’écraser.

 Poivrez, ajoutez la sauce soja, mélangez et laissez cuire encore 2 ou 3 mn en faisant sauter le riz.

Servez bien chaud en accompagnement de viandes, poissons ou crustacés.