flan de tomate au miso et algue nori

INGREDIENTS

 1,2 kg de pulpe de tomate pelées et concassées
 3 échalotes
 Sel, huile
 1 cuillère à soupe de ketchup
 1 cuillère à café de purée d’umé (facultatif)
 1 grosse cuillère à soupe de miso d’orge
 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
 5 oeufs
 1 à 2 cuillères à soupe d’arrow root (ou maïzena)
 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou sucre)

PREPARATION

 Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec un peu de sel et d’huile, puis ajoutez les tomates en boîte. Laissez compoter 30 min ;

 Ajoutez les restes des ingrédients et mixez finement. Ajoutez un peu de tamari, si la préparation manque de sel et un peu de sirop d’agave, si elle est trop acide ;

 Versez la préparation dans des petits ramequins allant au four (des photophores par exemple). Posez un petit carré d’algue nori par dessus (facultatif) ;

 Faites cuire 30 à 45 min à 100°C, chaleur statique.