eglefin tandoori sauce grenadine

INGREDIENTS

 400 g de filets d’églefin
 150 g de brocolis
 60 g de miel d’acacia
 30 g de Mont d’or
 20 g de beurre
 2 navets
 2 citrons
 1 grenade
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de crème fraîche
 12 g d’épices tandoori
 1 g de poivre de Séchuan
 Sel et poivre

PREPARATION

 Pour préparer le poisson : presser le jus de citron, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre le poisson dans la marinade après l’avoir assaisonné d’épices tandoori et de poivre de Sichuan ;

 Prélever les bouquets du brocolis, les laver à l’eau vinaigrée. Cuire à l’anglaise (tout doit être bien vert et croquant). Détailler le navet en lamelles. Cuire dans de l’eau bouillante salée les légumes et les sauter avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe de crème fraîche ;

 Une tranche de navet, quelques bouquets de brocolis, et une cuillère de Mont d’or. Recommencer l’opération. Terminer par une tranche de navet puis napper de Mont d’or. Mettre 5 minutes sous le grill du four ;

 Pour faire la sauce : presser 1 citron et la grenade. Faire blondir le miel, déglacer avec le jus de citron. Mouiller au jus de grenade et réduire légèrement ;

 Pour cuire le poisson : faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et faire sauter le poisson environ 5 minutes de chaque coté et l’assaisonner.