crevettes à la citronnelle et au lait de coco

INGREDIENTS

 40 cl de lait de coco
 4 piments frais hachés
 24 grosses crevettes décortiquées
 1 cuillerée à soupe de sucre
 2 cuillerées à soupe de sauce poisson
 1 cuillerée à café de galanga finement haché
 1 cuillerée à soupe de citronnelle finement hachée
 2 cuillerées à café de racines de coriandre hachées
 4 gousses d’ail hachées
 1 cuillerée à café de pâte de crevettes (ou kapi)
 3 échalotes hachées

 Pour la garniture
 1 cuillerée à soupe de feuilles de bergamote finement ciselées
 ¼ de poivron rouge coupé en fines lanières

PREPARATION

 Faire mijoter le lait de coco à feu doux durant 10 minutes ;

 Faire une pâte en pilant ensemble dans un mortier les piments, le galanga, la citronnelle, la coriandre, l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes ;

 Verser cette pâte dans le lait de coco, bien délayer et augmenter le feu ;

 Après 3 minutes, ajouter la sauce poisson et le sucre ;

 Laisser mijoter encore quelques instants à feu moyen en remuant fréquemment ;

 Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter les crevettes, bien mélanger ;

 Faire mijoter jusqu’à ce que les crevettes rosissent et soient cuites ;

 Mettre dans un plat de service et garnir avec les feuilles de bergamote et le poivron.