boeuf sauté au saké

INGREDIENTS

 600g de filet de boeuf en très fines tranches
 2 cuillères a soupe de graines de sésame dorées à sec
 2 gousses d’ail hachées
 2 cuillères a café de gingembre frais râpé
 2 oignons verts hachés
 100 ml de sauce de soja japonaise
 1 cuillère à café d’huile de sésame
 3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sucré)
 3 cuillères à soupe de saké (alcool de riz japonais)
 2 cuillères à soupe d’huile végétale
 4 tiges d’oignons verts coupés en tronçons de 4 cm

PREPARATION

 Mettez le boeuf émincé dans un plat. Réduisez en poudre dans un mortier 1 cuillerée à soupe de graines de sésame, puis mélangez-les avec l’ail, le gingembre, les oignons verts, une cuillerée à soupe de sauce soja et l’huile de sésame. Versez cette sauce sur le boeuf et remuez. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur ;

 Egouttez bien le boeuf. Incorporez à la marinade le mirin, le saké et le reste de sauce soja. Réservez ;

 Dans un wok préchauffé, versez 1 cuillerée à soupe d’huile végétale pour y faire revenir la viande 1 minute en procédant en plusieurs tournées. Réservez-la au chaud entre deux assiettes pendant que vous faites cuire le reste ;

 Quand toute la viande est cuite et mise à part, versez la marinade dans le wok et laissez la frémir 5 minutes à feu moyen pour faire réduire de moitié. Remettez alors la viande dans le wok et réchauffez la 1 à 2 minutes à feu vif ;

 Servez après avoir parsemé la viande avec le reste des graines de sésame et les tiges d’oignon vert.