nems au porc et à la crevette

INGREDIENTS

 600 g de viande de porc (échine)
 400 g de crevettes fraîches décortiquées
 200 g de vermicelles de riz
 3 cuillères à soupe de carottes râpées
 25 g de champignons noirs chinois
 2 oignons
 Entre vingt et trente galettes de riz
 1 œuf
 Une cuillère à café de sucre
 Sel, poivre

PREPARATION

Pour la Farce

 Faire tremper dans de l’eau tiède les champignons séchés, 1/4 d’heure environ. Les laver, les égoutter et les hacher finement ;

 Faire tremper le vermicelle dans de l’eau tiède, l’égoutter et le couper finement ;

 Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées ;

 Mélanger ce hachis avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons ;

Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’œuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais ;

Pour le pliage des nems

 Faire tremper une première feuille, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide. Mettre la feuille, sur une assiette recouverte d’un torchon, et tamponner soigneusement avec un pan du torchon ;

 Poser un rouleau de farce, sur la partie haute de la feuille (mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés). Rabattre ensuite la partie supérieure de la feuille… puis, les deux côtés… et, rouler en serrant bien ; et ainsi de suite pour chaque nem ;

Cuisson

 Plonger les nems un par un dans de l’huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu’ils sont dorés ;

 N’oubliez pas de servir ces nems avec de la salade verte, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc mâm ...