La cuisine thaïe, une cuisine riche en sensations

Art de vivre asiatique

La cuisine thaïlandaise ou cuisine thaïe est caractérisée par l’emploi généreux des épices et des saveurs originales, notamment par l’utilisation de citronnelle, de menthe, de curry, de coriandre ou de basilic rouge.

C’est une cuisine variée qui a bénéficié des influences portugaises, françaises, hollandaises ou japonaises mais également chinoises, indiennes ou birmanes.

Les piments furent introduits dans la cuisine thaïe à la fin du 17e siècle par les missionnaires portugais qui avaient pu les apprécier en Amérique du Sud.

Chaque région a ses spécialités, ainsi au centre, la nourriture est plus douce, au nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, au nord-est, c’est celle de la cuisine laotienne, au Sud, on trouve les plats les plus relevés.

Les Thaïs servent tous les plats en en même temps, permettant aux convives de panacher eux-mêmes les différents mets et d’adoucir les plats épicés en alternant avec des plats plus doux. On cherche à satisfaire à la fois les yeux, le nez et le palais. Il doit y avoir une harmonie de goûts et de consistances entre les divers plats et le repas dans son ensemble.

Un repas typique peut se composer d’une soupe claire (soupe épicée aux crevettes : tom yam kung), d’un plat cuit à la vapeur (riz à la vapeur : khao thammaddaa ou khao suay), d’un plat frit (porc frit aromatisé au basilic : mu sap bai kraphao), d’une salade épicée (salade de papaye : som tam) et de quantité de sauces. Il peut se terminer par un dessert sucré (mangue et riz gluant : khao niao mamuang) ou des fruits frais découpés selon une multitude de formes.