La cuisine chinoise : plaisir des sens et diététique

Art de vivre asiatique

La cuisine chinoise est célèbre pour ses mets aux milles saveurs.
La Chine a développé une connaissance approfondie de l’alimentation tant en termes de gastronomie que de diététique. Selon les théories de la diététique chinoise, conçue pour entretenir la santé, tous les aliments possèdent des propriétés entraînant une action sur le corps et, dans certains cas, susceptibles d’agir sur la maladie.
Ces théories reposent d’abord sur les grands principes de la Médecine traditionnelle, comme le Qi (énergie vitale) ou encore le Yin et le Yang…
Dans la diététique chinoise, chaque personne représente un « terrain » particulier, auquel peuvent contribuer divers aliments, selon leurs propriétés.
Par exemple, la vitalité d’un aliment dépend de sa fraîcheur, du mode de culture ou d’élevage. Plus la vitalité d’un aliment est forte, plus elle est bénéfique.
La nature d’un aliment correspond, entre autres, à l’effet thermique qu’il produit dans le corps, indépendamment de sa température au moment de l’absorption : froid, frais, neutre, tiède, chaud.
On peut dire que les aliments de type tiède ou chaud ont pour effet d’augmenter l’activité métabolique et de fortifier l’énergie Yang tandis que les aliments de type frais ou froid ont la propriété de ralentir les réactions de l’organisme et de soutenir l’énergie Yin.
Voici quelques exemples d’aliments en fonction de leur nature.
Froid : asperge, céleri, tomate, banane, crabe.
Frais : aubergine, blé, mangue, blanc d’oeuf, huître.
Neutre : arachide, chou, ananas, beurre, boudin.
Tiède : citrouille, oignon, riz, poulet.
Chaud : gingembre sec, piments.

Toutes les natures doivent habituellement être présentes dans un repas, mais généralement dans des proportions qui diffèrent en fonction de chacun.
Chaque saveur engendre une activité spécifique dans l’organisme.
Chacune permet de nourrir un des organes et, à travers celui-ci, tout le système qui en dépend. L’harmonie des saveurs est fondamentale à l’équilibre.
Les règles de la diététique chinoise peuvent aussi être très utiles pour soigner un grand nombre de problèmes liés au système digestif, lorsque ces problèmes sont causés par une alimentation inadéquate.