A la découverte de la cuisine coréenne

Art de vivre asiatique

En Corée, le riz fait partie de tous les repas. Il joue un rôle si important que les repas sont appelés "riz et panch’an", terme qui recouvre tout ce qui peut accompagner le riz.

On ajoute parfois au riz d’autres grains comme l’orge, les haricots blancs secs, les haricots azuki (haricots rouges), les haricots de soja ainsi que d’autres dérivés du soja comme les pâtes, les sauces et le fromage.

Il y a une grande abondance de poissons et de crustacés en Corée que l’on mélange souvent à de la viande ou de la volaille. Les Coréens sont amateurs d’algues et particulièrement de l’espèce connue sous le nom de "kim" (ou nori en japonais) que l’on utilise comme condiment. Les sauces et les pâtes de haricots de soja se font au printemps. Pratiquement tout le monde les confectionne à la maison. La préparation des conserves acides a lieu à l’automne. Le kimchi (mélange de légumes et de piment) se sert à tous les repas et même au petit déjeuner.

La viande préférée des Coréens est le boeuf, découpé en fines lamelles ou en petits cubes (bien qu’ils consomment également du poulet et du porc mais jamais de mouton). Cette viande peut être marinée plusieurs heures pour la parfumer et l’attendrir. Si la viande est plutôt grillée pour certains repas, la cuisine de tous les jours est principalement bouillie, cuite à la vapeur, sautée, rissolée ou frite mais les aliments ne sont jamais rôtis car els fours sont rares en Corée.

Les sept arômes de base de la cuisine coréenne sont : l’ail, le gingembre, le poivre noir, les oignons nouveaux, la sauce de soja, l’huile de sésame et les graines de sésame grillées. Ces dernières sont ensuite écrasées avant d’être ajoutées à des marinades ou à des plats cuisinés.

Les Coréens se servent souvent de baguettes et de cuillères en argent. La nourriture est servie dans des bols (parfois en argent pour la soupe et le riz lors de cérémonies), et non dans des assiettes. Tous les plats sont présentés en même temps : le riz, la soupe, le poisson, le poulet, les sauces piquantes et aigres-douces, les légumes et les différentes sortes de kimchi, auxquels éventuellement on sert des fruits frais.